Cuisine indienne : Poulet Tandoori, riz aux épices et sauce coriandre

Hello ! Namaste !

Donc comme vous l’avez remarqué du titre et de la photo, aujourd’hui on va cuisiner indien, plus précisément un plat assez connu en Inde et actuellement dans le monde entier qu’on appelle « Tandoori Chicken » ou poulet Tandoori.

La cuisine Tandoori vient du Pendjab, au nord de l’Inde, où les habitants avaient jadis chacun un Tandoor, une espèce de four en pierre où ils faisaient cuir le pain, le poulet ou l’agneau. On peut bien évidement le cuir dans un four normal, chose que l’on va faire aujourd’hui vu que euhh pas tout le monde a un tandoori à la maison ! 🙂

Notre recette n’est pas typiquement la recette que vous retrouverez en Inde, on a changé un tout petit peu mais elle est très simple et bien savoureuse. A base d’un poulet mariné dans une sauce aux épices indiennes : Garam Masala, accompagné d’un riz et d’une sauce coriandre pour apporter un peu de fraîcheur au plat.

Liste des ingrédients

pour le poulet Tandoori :

  • 2 cuisses de poulet (ou 4 petits)
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 càc d’épices Garam Masala
  • 1 càc de paprika
  • Du jus de citron vert ou à défaut du citron normal
  • 2 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre frais
  • Sel selon le goût

pour le mélange d’épices Garam Masala :

  • 150 g de graines de coriandre
  • 50 g de graines de cumin
  • 1 càs d’anis
  • 1 feuille de laurier
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 2 cardamomes noires
  • 3 clous de girofle
  • 1 anis étoilé
  • 1 noix de muscade
  • 2 piments secs (type kashmiri ou à défaut du piment rouge)
  • 1/2 càc de curcuma en poudre
  • 1/2 càc de sel
  • 1/2 càc de gingembre en poudre
  • 1 càc de poivre

pour la sauce coriandre :

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 yaourt nature
  • Du jus de citron vert ou normal
  • Sel selon le goût

pour le riz :

  • Du riz (basmati de préférence ou à défaut du riz non collant)
  • 1 càc de curcuma
  • 4 cardamomes verts
  • 5 clous de girofle
  • 1/2 bâton de cannelle
  • Sel selon le goût

 

Etapes de la recette

Préparation du mélange d’épice Garam Masala :
  1. Vous pouvez bien sûr retrouver la Garam Masala déjà prête dans votre supermarché, dans le rayon épices. Si vous ne la retrouvez pas comme mon cas, vous pouvez la préparer et je vous renvoie à ma recette en vidéo pour plus de détails.
    Précision : Cette recette n’est pas la recette originale de ce mélange d’épices, nous l’avons un peu revisité suivant les épices que l’on a pu trouver près de chez nous. Si vous voulez la recette d’origine allez vers cette vidéo (en anglais).

Préparation du poulet :

  1. Faites des incisions dans les cuisses de poulet, cela va permettre à la sauce de bien s’imprégner dans le poulet et ça va aussi aider à une meilleur cuisson par la suite.
  2. Ajoutez au poulet l’ail et le gingembre, le yaourt, le jus de citron, la Garam Masala, la paprika et le sel (attention la Garam Masala est déjà salé donc ajouter seulement s’il en faut).
    Précision : Le yaourt et le jus de citron sont deux ingrédients très importants qui permettent de rendre la viande de poulet plus tendre.
  3. Mélangez bien le tout et gardez au frais au moins une heure, idéalement toute une nuit si vous le pouvez c’est encore meilleur.
  4. Disposez les cuisses de poulet sur une grille et mettez dans la partie haute du four à 220° pendant 30 minutes.

Préparation du riz :

  1. Dans une casserole, mettez 1 poids de riz et 2 poids d’eau.
  2. Ajoutez le curcuma, la cannelle, les cardamomes, les girofles et le sel.
  3. Et laissez cuire selon les instructions de cuisson de votre paquet de riz.

Préparation de la sauce coriandre :

  1. Mixez le bouquet de coriandre avec le jus du citron, le yaourt et 1 bonne pincée de sel.
  2. Gardez au frais jusqu’au moment de servir le plat.

Vous pouvez servir le plat comme nous avons fait ici sur la photo, comme vous pouvez le servir autrement. Pensez juste à servir le poulet chaud pour qu’il reste tendre.

Bon appétit.

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